Risotto alla crema di scampi

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Risotto alla crema di scampi

RISOTTO alla CREMA di SCAMPI
Uno dei nostri piatti che ha conquistato il palato di voi Amati Clienti.

In questo periodo in cui siamo così lontani, ❤Volevamo ricordarvi quanto invece  vi siamo vicini con il cuore!

Per questo abbiamo deciso di regalarvi una delle nostre RICETTE che custodiamo gelosamente,
dai tempi in cui la creavano i nostri NONNI… tra gusto, amore e passione.

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Ecco la ricetta:

Risotto alla crema

Ingredienti per 4 persone

  • 1,3 lt acqua
  • 350gr di riso
  • 800 gr di scampi
  • 80 gr di olio EVO
  • sale Q.b
  • 40 gr di panna fresca
  • 30 gr di scalogno
  • 30 gr di *** ingrediente segreto
  • 1 o 2 cucchiai di *** ingrediente segreto


Procedimento

Iniziamo con la pulizia degli scampi,

  • privateli della testa ed estraete la polpa dal ventre, eliminando l’intestino, ovvero il filo scuro sul dorso
  • Tritate molto finemente e mettetela da parte.
  • Utilizzate gli scarti dello scampo per preparare il brodo che servirà per la cottura del risotto
  • Tagliate lo scalogno finemente mettetelo in un tegame, versate 40ml di olio evo e lasciate rosolare.
  • Una volta che lo scalogno si è dorato unite gli scarti degli scampi  e lasciateli andare per qualche minuto a fuoco medio avendo cura di mescolare ogni tanto.
  • Ora aggiungete circa 50 ml di acqua e il sale, lasciate andare a fuoco lento per 10 minuti e aggiungete il ***, ora fate andare ancora a fuoco lento per altri 10-15 minuti. 
  • Una volta trascorso il tempo filtratelo con un colino e lasciatelo da parte (non pulite il tegame perché ci occorrerà a breve)

Prepariamo la crema di scampi:

  • In una padella versate 20 ml di olio e aggiungete la polpa degli scampi, lasciateli rosolare a fuoco medio, aggiungete il sale, il ***, un mestolo di brodo e la panna fresca, lasciate cuocere per qualche minuto e poi frullate il tutto.
  • Riprendete il tegame del brodo, versate la parte restante di acqua e il brodo che era stato colato in precedenza e portatelo ad ebollizione.
  • In un tegame versate il restante olio, unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto mescolando spesso.
  • Una volta che il riso sarà leggermente tostato aggiungete un mestolo di brodo iniziando la cottura del riso, proseguite aggiungendo un mestolo di brodo di volta in volta, assicurandovi che il riso sia sempre “coperto” dal brodo stesso.
  • a metà cottura (circa 10 min) aggiungere la crema di scampi e completare la cottura (10 min circa) mantenendo la fiamma moderata

 

Ah, abbiamo mantenuto qualche piccolo segreto e l’abbiamo segnato con ***

Due indizi:
un ingrediente segreto se ne abusate fa girar la testa
l’altro è un vegetale tipico della dieta mediterranea

buona fortuna :)

Buon appetito

 

A - Antipasti di mare

Reale di mare

28

0

Consigliato per 2 persone

Alici marinate con aceto balsamico

9

0

Sfizio di mare fritto

11

0

Polpetti e ceci

10

0

Salmone

10

0

Insalata di mare

11

0

Mare misto

12

0

B - Antipasti di terra

Reale rustico

22

0

consigliato per due persone

Antipasto di montagna

10

0

Affettati, formaggi, verdure grigliate, bruschetta

Sfizio di fritti

5

0

Prosciutto e bufala

10

0

C - Primi di mare

Zuppa di pesce

22

0

su prenotazione

Pinetti baccalà, pomodorini e capperi

10

0

Spaghetti alle vongole, pachino e pecorino

12

0

Gnocchetti alla crema di scampi

9,5

0

Risotto alla pescatora

9,5

0

Tagliolini allo scoglio

9,5

0

D - primi di terra

Panciotti melanzane e provola

9

0

Spaghetti alla carbonara

8

0

Cellitti speck e asparagi

9

0

Fettuccine ai porcini

9

0

Cellitti porcini e pachino

9

0

E - Il pesce

Paranzata grigliata

25

0

per due persone

Grigliata mista

13

0

Mazzancolle arrosto

15

0

Scampi arrosto

15

0

Orata o spigola

13

0

secondo fresco giornaliero

Frittura di pesce misto

12

0

F - La carne

Porcini al piatto

12

0

Trippa alla romana

8

0

Scaloppina con porcini

10

0

Scaloppina al limone

9

0

Straccetti di manzo con porcini

10

0

Straccetti di manzo rucola e reggiano

9

0

G - La brace

Braciola di maiale

9

0

Abbacchio alla scottadito

13

0

Bistecca di manzo

15

0

Tagliata di manzo con rucola e pachino

15

0

Tagliata di manzo con aceto balsamico

15

0

Tagliata di manzo con rosmarino

15

0

Tagliata di manzo con lardo

15

0

Tagliata di manzo con porcini

16

0

H - Per i piccoli

Menù pizza

10

0

fritti misti + pizza

Menu Bimbi

15

0

Pasta al pomodoro al ragù + cotoletta di pollo + patate fritte

I - Le pizze bianche

Quattro formaggi

8

0

Ortolana

8

0

mozzarella e verdure miste

Boscaiola

8

0

mozzarella, funghi champignon, salsiccia

Fiori di zucca, alici e limone

8

0

Porcini

8

0

L - Le pizze rosse

Capricciosa

8

0

mozzarella, pomodoro, prosciutto crudo, uovo, carciofino, olive

Diavola

8

0

mozzarella, pomodoro, salame piccante

Tonno e carciofini

8

0

Napoli

7

0

mozzarella, pomodoro, alici

Margherita

6

0

M - Le focacce

Pizza dolce

6

0

nutella e cocco

Pizza con impasto senza glutine

+2

0

Rucola e salmone

8

0

Prosciutto

6

0

Verdure

6

0

Bufala, pachino e rughetta

8

0

N - Contorni

Porcini al piatto

12

0

Verdure grigliate

4

0

Insalata

4

0

Verdura di stagione ripassata in padella

4

0

Patate fritte

4

0

O - Dolci

Tartufo bianco o nero

4

0

Semifreddo al caffè

5

0

Semifreddo menta e cioccolato

5

0

Semifreddo al torroncino

5

0

Tortino ricotta e cioccolata

5

0

Cheesecake alle fragole

4

0

Torta pistacchio e cioccolato

4

0

Torta della nonna

4

0

Tiramisù

4

0

Panna cotta

4

0

P - Bevande

Birra alla spina

4,5

0

grande

Birra alla spina

2,5

0

piccola

Birra in bottiglia

3,5

0

66 cl

Birra in bottiglia

2,5

0

33 cl

Vino della casa

7

0

Bianco o rosso, 1 litro

Vino della casa

4

0

Bianco o rosso, 1/2 litro

Bevanda in lattina

2

0

Coca cola

3,5

0

in bottiglia

Acqua

2

0

Pagnottelle

Del pupetto

5

0

cotoletta di pollo o wurstel, pomodoro, insalata, ketchup e maionese

Del contadino

6

0

melanzane, zucchine, peperoni, pomodori, cicoria, provola affumicata, salsa a piacere

Del signorino

8

0

straccetti di manzo, rucola, pachino, scaglie di parmigiano, aceto balsamico

Del sognatore

9

0

capocollo di maiale, provola affumicata, patatine, broccoletti, salsa a piacere

Del duro

0

salsiccia, salsa piccante, broccoletti, provola affumicata, salsa a piacere

Del campione

8

0

sfrittellata di uovo, pancetta, hamburger, formaggio cheddar, insalata, pomodoro, salsa a piacere

Della nonna

8

0

Polpette di carne al sugo